Kanelbullar petites brioches suédoises à la cannelle

kanelbullar

J’ai connu ces petits bains briochés à la cannelle chez notre ami Ikea vendus dans leur épicerie depuis maintenant quelques années.

pains suédois cannelle

J’ai donc voulu reproduire ces petites brioches suédoises mais, à ma façon. J’ai opté pour une forme escargot, décorée d’amandes blanchies concassées, et le résultat est magique, moelleux parfumé, parfait pour un thé time ou un matin d’amoureux. Je tiens à préciser que c’est mon premier essai boulange réussi après plusieurs échecs, la faute à la levure déshydratée, je n’arrive pas à travailler avec, c’est donc de la levure fraiche que j’utilise pour tout mes essais boulang.

Les ingrédients pour environs 12 brioches:

  • 350 g de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 75 g de sucre en poudre
  •  1 oeuf
  • 50 g de beurre mou
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 pincée de sel

Pour la crème cannelle:

  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 10 g de cannelle en poudre
  • 1 jaune d’oeuf + 1 CàS de lait (pour la dorure)

La recette:

Émiettez la levure et la dissoudre dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’oeuf entier puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 mn, jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré à la pâte et que la pâte se détache des parois.

Couvrez le saladier à l’aide d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 2h00 dans le four à température maximum de 32°C (astuce perso) .

Pendant ce temps préparer la crème cannelle:  dans une petite casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la cannelle. Faites cuire la préparation pendant 5-10 mn à feu moyen sans cesser de remuer. Elle doit être un peu épaisse. Laissez refroidir.

Lorsque votre pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. Donnez-lui la forme d’un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez la crème à la cannelle sur votre pâte.

Découpez des bandes de pâte dans le rectangle et roulez les bandes sur elles-mêmes pour former des escargots. Disposez les escargots au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien vos brioches car elles vont beaucoup gonfler.

Couvrez et laissez à nouveau lever pendant 20 mn environ. Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Badigeonnez les escargots du mélange jaune d’oeuf-lait à l’aide d’un pinceau.

Enfournez les kanelbullar pendant 18-20 mn à 180°. Ils doivent être bien gonflés et bien dorés.

Vous pouvez doubler les quantités et placer ce qui n’est pas consommé le jour même au congélateur, et les sortir au fur et à mesure.

Have Fun.

Publicités

Merci de ton passage ICI. Biz Bizz

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s