Ravioles de Cépes, émulsion à la châtaigne

ravioles de cèpes émulsion châtaigne

Nan mais, alors là cette recette une tuerie. J’avais un doute sur le temps de  réalisation, sans matériel particulier, et en plus Mini-MONSTER de 2 ans qui traine dans mes pattes. Mais, franchement assez rapide, j’ai choisi de les  garnir de cèpes, c’était très bon. A garnir selon votre goût, franchement un délice!!

La pâte à ravioles:

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 80 ml d’eau froide
  1. Casser l’œuf et le battre en omelette avec l’eau. Mélanger la farine avec le sel, ajouter l’omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple , de la texture du lobe d’oreille.
  2. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  3. Diviser la pâte en huit petites boules. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
  4. Prendre une bande de pâte, la garnir en faisant des petits tas espacés et abaisser une deuxième bande dessus. Découper autour de la garniture. (astuce: pour souder entre les deux bandes j’ai utilisé un peu de lait).

La farce:

  • 50 g de cèpes surgelés ou frais
  • 100 g de ricotta
  • sel et poivre
  1. Faire revenir les cèpes avec une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive, pendant 5 min
  2. Une fois refroidi mixer les ingrédients de la farce. Saler et poivrer.

L’émulsion:

  • 100 g de châtaignes en conserve
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Faire fondre le beurre et faire revenir les châtaignes 5 min
  2. Hors du feu, ajouter la farine, l’eau et faire cuire 5 min
  3. Ajouter la crème liquide au mélange châtaignes, farine, eau, continuer la cuisson 3min de plus
  4. Mixer le tout, assaisonner le tout à votre goût.
  5. Faire chauffer une grande quantité d’eau avec le 1/2 cube de bouillon
  6. Pocher deux minutes les ravioles
  7. Les égoutter puis les disposer dans les assiettes, verser l’émulsion sur le dessus.

Have Fun.

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