Bavarois au chocolat sur sa dacquoise à la Coco

Hello,

Un peu de douceur dans ce monde de brut, voici donc le mélange de deux saveurs qui sont pratiquement aimé par tout le monde ou presque… La noix de coco et le chocolat. Donc, pour la base on a une dacquoise à base de noix de coco, et sur le dessus un bavarois au chocolat noir. Le résultat est très bon, fondant en bouche, juste ce qu’il faut au niveau du mélange des saveurs.

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Dacquoise à la coco:

* 3 blancs d’oeufs

* 60 g de sucre glace

* 60 g de noix de coco

* 20 g de poudre d’amandes

* 20 g de farine

* 40 g de sucre

Bavarois au chocolat Noir:

* 370g chocolat noir

* 55cl crème liquide entiére

* 50g sucre glace

* 1 sachet chantifix

* 2 sachet agar agar

Préparation de la Dacquoise: 

Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l’ensemble.

Montez les blancs en neige, une fois qu’ils sont bien montés  les serrer avec les 40 g de sucre.

Sur les blancs en neige verser le mélange (coco, amande, sucre, farine) et mélanger délicatement en soulevant de l’extérieur vers l’intérieur jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.

Enlevez le cercle et passez au four à 180°C pendant environ 20 minutes ça doit être doré .

Préparer le bavarois :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace et le sachet de chantifix jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, une fois fondu verser le contenu de deux sachets d’agar-agar . Laisser tiédir complètement, puis ajouter le chocolat à la chantilly, mélanger délicatement.
Verser cette crème  sur la dacquoise  refroidi munie d’un cercle et laisser prendre au frigo minimum 2 h.

Have Fun

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