Mini Galettes Des Rois.

Hello,

Après les chocolats, les excès en tout genre, j’en rajoute un peu pour vous donner ma recette de Galette des Rois. C’est une recette à base de frangipane et de crème pâtissière. La crème pâtissière donne plus de légèreté à la frangipane. J’ai testé plusieurs recettes de galette elle est de loin la meilleure.

 

Mini Galettes

Les ingrédients:

* 2 rouleaux de pâtes feuilletée

* 1 oeuf pour dorer la pâte

* 1 sachet de crème pâtissière Alsa

Pour la frangipane :

* 65g de beurre mou (surtout pas fondu)

* 85g de sucre glace

* 130g d’amande en poudre

* 1 oeuf

* 5 gouttes d’arôme liquide d’amande amère

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 250 C°.

1-Préparation de la crème pâtissière :

Verser 1/2 l de lait dans une casserole puis porter à ébullition. Hors du feu verser le contenu d’un sachet de crème pâtissière Alsa. Laisser refroidir, puis couvrir d’un film protecteur et mettre au frais 30 min.

2-Préparation de la frangipane :

Couper le beurre mou en petits morceaux et l’écraser avec une spatule ou une fourchette. Ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, l’ oeuf, l’arôme d’amande amère et fouetter.

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange précédent en mélangeant bien.

3-Montage de la galette :

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques avec sa feuille de papier sulfurisé en laissant 3cm de vide du côté des bords.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un petit couteau aiguisé, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez. Pour les petites galettes c’est exactement les mêmes étapes à suivre.

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min. (pour un meilleur feuilletage…)

4-Dorure et cuisson :

Mélanger l’ oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner le dessus de la galette. Il faut vraiment effleurer la galette, si vous en mettez trop, ça risque de faire des paquets.

Enfourner la galette sur une plaque dans le four préchauffé à 250 C° et abaisser immédiatement la température à 200 C°. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180 C°.

Servir chaud ou tiède. Elle peut se préparer le jour même pour le soir et se réchauffer au four bien sur.

Have Fun.

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Une réflexion sur “Mini Galettes Des Rois.

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