Bavarois aux framboises et speculoos

 

Bavarois

Voici un dessert que je fais régulièrement toute l’année selon la saison je change juste la purée de fruits. Hors saison vous pouvez aussi utiliser du coulis déjà prêt c’est aussi un gain de temps. C’est un dessert facile, une chantilly à la framboise légère sur un fond speculoos. Un vrai délice!!

Les ingrédients:

Pour le fond au speculoos :

  • 200 g de speculoos
  • 60 g de beurre mou

Le bavarois aux Framboises :

  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
  • 70 g de sucre glace
  • 1 sachet de chantifix
  • 2 sachet de 2g d’agar-agar
  • 200 g de coulis de framboises

Le miroir aux framboises :

  • 200 g de coulis de framboises
  • 30 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 sachet d’agar-agar ou 3 g de gélatine

La recette:

Dans un mixeur, réduire le speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace et le sachet de chantifix jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver les framboises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y verser les 2 sachets d’agar-agar. Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger délicatement.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

Préparer ensuite le miroir aux Framboises :

Faire chauffer 200 g de coulis de framboises, y verser le contenu du sachet d’agar-agar. Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S’il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !

Pour ma part j’ai utilisé de l’agar-agar qui se trouve dans toutes les boutiques bio et maintenant dans presque tout les supermarchés au rayon farine. J’ai utilisé un sachet de chantifix pour que ma chantilly se tienne bien, c’est la première fois que j’ai utilisé ce petit coup de pouce c’est une réussite, mon bavarois avait une tenue parfaite.

Concernant les fruits vous pouvez prendre des framboises congelées ou changer de fruits à votre guise.

A conseiller après un repas un peu copieux il apporte un côté frais et léger.

Have Fun.

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Une réflexion sur “Bavarois aux framboises et speculoos

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